四氢异构化α－酸酒花浸膏的使用
翔鹏 2006-06-12 浏览量：23
四氢异构化浸膏作为酒花制品中的一种，在最近几年来已得到广泛应用。其主要的优点是在一定程度上有抗日光嗅的能力，对白瓶啤酒的生产特别使用。
我们知道，酒体中异α－酸的支链在受到紫外光照射后，极易断裂并与硫化物接触形成3－甲基－2－丁烯－1硫醇，产生日光嗅味影响啤酒的风味稳定性。而四氢异构化浸膏能防止α－酸测链断裂的问题，主要机理是：在制备四氢异构化浸膏时，在于接触剂的作用下，加入氢，是异α－酸分子末端两个不饱和键饱和，从而防止异α－酸边链在日光侵袭下断裂，避免了产生日光嗅的物质。
异α－酸的使用中先用1：9比例溶解在0.01M碳酸钾溶液中，搅拌稀释，配制完的溶液应为清亮透明，煮沸终了时加入，以充分利用其光稳定性以及改善啤酒泡沫性能（包括泡沫持久性与挂杯性）。当然了，使用中应避免用硬水稀释以免引起混浊，最好与β－酸酒花油配合使用，以增进酒花的香味和苦味。
2001/07/01
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