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无甲醛酿造啤酒趋势分析

郑翔鹏 2006-06-12 浏览量：18

进入21世纪，中国啤酒工业生机勃勃，产销量均进入全球领先行列。啤酒这种富含着异国风情的金黄色饮料，已成为国人消费的一种时尚。伴随着中国加入WTO及消费者保健意识的增强，绿色啤酒更受消费者的青睐，啤酒的经典性不再表现为色泽、香味、CO2含量，深层次的是它的风味健康保健性能。
甲醛作为一种食品添加剂本身就违反了国家的有关规定，其浓度在一定范围内对人体的主要影响是刺激眼睛和粘膜，表现症状主要是流眼泪、头昏等。甲醛在啤酒中残留量目前还没有标准，据有关资料表明，小于50ppb的甲醛对人体不会有影响，但在人体中长期积累的话，将严重影响人体的健康。因此，越来越多的业内人士强调无甲醛啤酒，使啤酒真正成为营养绿色啤酒。但是，由于甲醛在减少酒体多酚，防止啤酒非生物浑浊方面能与麦汁中的多肽结合后与多酚形成不凝性络合物，在糖化醪过滤时除去，且目前还没有一种可以全国广泛应用的替代品，因此，目前还广泛应用于啤酒生产过程中。针对以上阐述的，现许多企业正加紧寻找一合理工艺及绿色稳定剂应用于啤酒生产中，使生产的酒体不仅有良好的非生物稳定性且具有相当稳定的风味保鲜期。
通过资料查找表明，目前国内尚未对无甲醛酿造及甲醛替代品进行系统研究，国外在这方面上由于涉及到商业机密，也很少报道。但是，一些国际性大品牌啤酒公司由于其雄厚的资金与强大的技术力量，早已杜绝了甲醛的使用，取而代之的是独特工艺与绿色稳定剂的应用。我司在这方面的研究，已经走在国内的领先行列，目前我们已经找到甲醛的替代品应用于大生产实践中并取得良好的效果。
无甲醛酿造啤酒是行业发展的一种趋势，啤酒行业对甲醛的具体规定正加紧制定中。

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